餐饮业最新的营销手段(餐饮业有哪些营销策略)

餐饮营销策划如何开辟餐饮新领域?深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询师李老师认为,营销策划人员想要开创一个餐饮新品类,是比较困难的,因为餐饮是一个比较复杂的系统,主管产品的大厨,厅面设计的设计师,运营经理,店长等等,都是负责餐饮中的一部分。

也是可以餐饮创新的一方面,营销策划人员想要开创餐饮新品类,只能是站在巨人的肩膀上微调,有所创新就可以了,抓住餐饮的一些新趋势,打造年轻人喜闻乐见或者社会中比较流行的元素进行打造。

现在的网红餐厅,生存周期越来越短,消费者的注意力越来越短,创新的产品和餐厅装修,模式很容易被模仿,超越,包括营销策划的方案也是如此。所以,营销策划人员要想创新餐饮的话,应该抓住餐厅的趋势。

脉搏,在考虑餐饮的装修,菜品,服务特色,精准做出策划宣传方案才好,如果一家店仅仅依靠策划,那么这家店也不是长久的,只是一时的火爆而已,所以,作为策划人员,要结合餐饮特点创新才好。

营销策划属于两个范畴,其一为策划,即解读市场需求特征,并预判趋势,由此确定经营目标及方向。其二为营销,即确定经营动作/行为后,为达成经营目标,归集/组合市场资源的经营行为。二者均属于管理学中的经营范畴。

李老师从经营角度阐明问题观点:

营销策划对于市场资源的加持作用

1、闲置资源开发利用加持

举例1:鸭架/鸭脖/鸭肠

鸭架/鸭脖/鸭肠原本属于禽类产品副产品,通过策划,形成餐饮品类,并创建品牌(绝味/周黑鸭/精武鸭脖)。通过营销,获得快消品/休闲食品中的市场份额。

2、文化传承加持

举例2:茶饮

饮品市场持续壮大,但奶茶是始作俑者。奶茶文化本不属于中原主流文化(非汉人文化),属于亚文化(沿海/边塞)。通过策划,归纳为宫廷文化,并创建品牌(茶颜悦色)。通过营销,迅速成为茶饮品牌的代表。

3、消费习惯/特征加持

举例3:明厨亮灶

现代消费注重朔源,注重可视,也不愿花费过多时间。通过策划,将后厨前置,同时自助点餐,形成餐饮品牌。(爷爷家的土钵菜)

营销策划并非万能,本质属于智力加工,它无法脱离历史及传承,是时代的表现方式

1、外部环境决定策划思路及方向;

2、内部资源决定营销方式及成果;

3、决策者(经营者)是营销策划的总设计师。

现在餐饮企业若要生存和发展,李老师认为营销活动是必不可少的!

定位清晰。把产品营销给谁?如何吸引到他们,通过什么传播出去,一定要考虑清楚!

客户复购率。如何能让顾客重复消费是关键。如果有什么优惠等,考虑清楚!

餐饮业最新的营销手段(餐饮业有哪些营销策略)

左一:著名品牌营销专家 李华老师 左二:著名咨询专家 许元德老师 右一:著名咨询专家 王海兵老师

客户自动转介绍。如何借客户的口碑转介绍客户。如果有什么优惠等,需要什么才能得到什么优惠!

只要把上述这些都考虑成熟,就去行动吧!行动前一定要考虑下顾客的动力来自什么?员工的动力来自什么?把关键点考虑清楚了,你一定会开辟新领域的。

从抢占更多市场,增加营收的维度看其他餐饮品牌的举动,我们可以看到,望湘园、小南国推出了半成品菜品,消费者购买后,简单炒制或者微波加热便可,大大增加了消费者的复购率。

西贝推出了线上商城,利用自身出自内蒙古这一IP,在线上商城售卖牛羊肉、大枣、牛奶的货品,也受到了消费者的欢迎,此外海底捞卖火锅底料,还有的餐厅卖餐具,同样可以作为参考。

菜品的创新,也是很值得研究的。举个例子,冬天大家喜欢吃火锅,养生的则还会特别挑选老北京的羊蝎子火锅,补气又好吃,把冬天受欢迎的羊蝎子火锅,和自己的菜品结合起来,你能做出来什么?

家有好面推出了他们的新品,羊蝎子煨面,很受消费者的喜欢,有很多新客都是冲着羊蝎子去的。占据消费者的心理高地,从为人师说起。当一家餐厅有了自己的课程,如蛋糕店的烘培课。

西贝的莜面课,茶楼的茶道课等,不仅是对消费者完成了一次产品教育,让消费者对你的产品更了解,从而更喜爱,还形成了属于自己品牌的社群,社群营销是未来餐饮最需要关注的事情之一。

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最后,著名品牌营销专家,曾服务于世界顶尖咨询公司,现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师,送出迅速成交法的16字箴言:调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言非常重要,悟是缘分是根本,愿您在定向精准营销这条路上,越走越宽越走越远,最终实现诚信式迅速成交。

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